Современный рынок пароконвектоматов в России

28.08.2014

Сейчас на российском рынке под названием «пароконвектомат» предлагают самые разные изделия по большей части импортного производства. При этом такие аппараты могут являться, по своей сути, не пароконвектоматами, а конвекционными печами или даже просто жарочными шкафами с функцией пароувлажнения. Однако, предназначение конвекционных печей – это, в первую очередь, выпечка. А в пароконвектомате можно запекать, выпекать, жарить, варить, тушить, бланшировать, разогревать, панировать, пастеризовать, регенерировать, готовить продукты на гриле и в вакуумной упаковке – ни один другой аппарат не может совместить в себе такой функционал.

 

Несмотря на то, что бойлерная система считается энергоемким и не самым дешевым решением, пароконвектоматами в полном смысле этого слова могут считаться только обладатели парогенератора (бойлера). Именно в режиме низкотемпературного пара бойлерного пароконвектомата можно производить разморозку замороженных и глубокозамороженных продуктов, расстойку дрожжевого теста, готовить блюда диетического питания и высокой кухни. Рынок сам отвечает на вопрос о том, какая система предпочтительнее – на каждые три проданных бойлерных пароконвектомата Abat  приходится лишь один инжекционный.

 

Бойлерный программируемый пароконвектомат Abat
ПКА 10-1/1ПП2
10 уровней GN 1/1. Яркая, предельно информативная сенсорная панель управления высокого разрешения с индикацией на русском языке. USB-порт. 120 встроенных программ, до 360 четырехэтапных собственных рецептов под индивидуальным паролем повара. 5 скоростей вращения вентилятора, точное поддержание температуры в камере ±1°С, регулировка влажности от 0 до 100%, многоточечный температурный щуп. Режим «Дельта-Т». Полностью автоматическая мойка жидким моющим средством или в виде таблеток. Система охлаждения слива. Встроенный душ. Система самодиагностики. Режим отложенного старта. Механизм закрывания двери "свободные руки". Двухходовой механизм открывания духовки. Вентилируемая дверь с двойным термостойким остеклением. Открывающееся внутреннее стекло. Жировой фильтр и направляющие снимаются без дополнительных инструментов. Все внутренние и облицовочные поверхности из нержавеющей стали.

В линейке пароконвектоматов торговой марки Abat – мини-пароконвектоматы ПКА-6-1/3П и ПКА-6-1/2П, инжекционные пароконвектоматы серии ВМ, бойлерные пароконвектоматы ПМ и ПМФ и, конечно, наш флагман – программируемые пароконвектоматы серии ПП на 6, 10 и 20 уровней GN 1/1. В этом году мы намерены завершить модернизацию всех наших пароконвектоматов как в части дизайна, так и функционала: уже обновился дизайн мини-пароконвектоматов, серию ПП заменила серия ПП2 – здесь изменения коснулись не только дизайна самого изделия, но и панели управления. Перепрограммирование контроллера и добавление новых программ ПКА серии ПП2 осуществляется полностью через USB-порт, линейка стала еще более экономичной в плане расхода электроэнергии и воды. Инжекционные и бойлерные пароконвектоматы ВМ, ПМ и ПМФ также изменятся не только внешне: благодаря новому контроллеру у них появится возможность записи до 110 программ приготовления.

 

Бойлерный «морской» пароконвектомат Abat ПКА-6-1/1ПМФ

6 уровней GN 1/1. Для размещения на морских судах, на площадках в открытом море и на береговых линиях. 5 скоростей вращения вентилятора, регулировка влажности от 0 до 100%, многоточечный температурный щуп, система охлаждения слива. Все облицовочные поверхности, крепёжные элементы и элементы внутренней конструкции выполнены из нержавеющей стали. Электропроводка удовлетворяет требованиям герметичности и влагостойкости. Механизм фиксации двери в открытом положении. Возможность жесткого крепления к полу. Вибростойкость обеспечивается повышенной прочностью корпуса и использованием амортизационных уплотнителей. Механизм закрывания двери "свободные руки". Двухходовой механизм открывания духовки. Вентилируемая дверь с двойным термостойким остеклением. Встроенный душ. Полуавтоматическая мойка с применением режима «Пар». Одобрен Российским Морским Регистром Судоходства.

За последние 6 лет нами было произведено и реализовано более 22 тысяч пароконвектоматов Abat, что говорит само за себя. При выборе пароконвектомата клиент, в первую очередь, обращает внимание на соотношение функциональных возможностей изделия и его цены. Чем дальше, тем больше клиентов хотят работать с современными аппаратами с автоматической мойкой, системой самодиагностики, программированием через USB-порт, автоматическим поддержанием температуры вплоть до ±1 ˚С. Импортные аналоги нашей линейки ПП2 с данными опциями могут стоить в два, а то и в три раза дороже. Такие же возможности пароконвектоматов как установка скорости вращения вентилятора и влажности в камере, встроенные щуп и ручной душ, охлаждение слива уже несколько лет как стали стандартными. Что касается изделий, дверца которых нагревается во время работы и при открытии выпускает пар прямо на повара (к счастью, это уже редкость на российском рынке) -  с ними работать просто небезопасно. 

 

Бойлерный мини-пароконвектомат Abat ПКА 6-1/3П

6 уровней GN 1/3 (325x176 мм). Низкое энергопотребление - 3,2 кВт. Работа от однофазной сети 220 В. Способ образования пара - парогенератор. Новый черный лаконичный дизайн. Удобное верхнее расположение панели управления. До 110 четырехэтапных рецептов приготовления, таймер до 10 часов. Многоточечный температурный щуп. Механизм закрывания двери "свободные руки". Двухходовой механизм открывания духовки. Вентилируемая дверь с двойным термостойким остеклением. Жировой фильтр и направляющие снимаются без дополнительных инструментов. Все внутренние и облицовочные поверхности из нержавеющей стали.